作り方も内容もとても丁寧な本で、何度も読み返したくなりました。時間のある時に、ゆっくり読みたくなる本です。

読者の方々は、おつゆもの、スープの作り方を個々別々の処方として学ばれずに、法則的解説で、調理ができるはず。本書の処方は、多人数のスープ教室を六年間続けるという練習量の中で、改良安定させたもの。本書の最大の特長である。