単なるレシピ本というより、発見の多い読み物です。お料理の目的や効果を考えされられる本として、かなりオススメです！ こだわって、心をこめて作るお料理の本なので、一人暮らしの方やお料理嫌いな人向きではないです。。

読者の方々は、おつゆもの、スープの作り方を個々別々の処方として学ばれずに、法則的解説で、調理ができるはず。本書の処方は、多人数のスープ教室を六年間続けるという練習量の中で、改良安定させたもの。本書の最大の特長である。