食事パンとして人気のベーグル。水分量が少なく、焼く前に茹でることで、独特の食感に焼き上がる。
本書では、ふわもち、もちもち、むっちりの3種の食感のベーグルと、マーブル、おやき風、プレッツェル風など、アレンジに富んだものまで紹介。
ふわもちベーグル
プレーン・はちみつとオートミール・アールグレイとオレンジピール・グリーンオリーブ、アンチョビ、タイム・よもぎ、小豆、きなこ
もちもちベーグル
プレーン・抹茶、クランベリー、レモンピール・黒糖、コーヒー、チョコレートチップ・プロセスチーズとローズマリー・ごまごま
むっちりベーグル
プレーン・シナモンとブルーベリー・いちじくとくるみ・ガーリック、オニオン、トマト・かぼちゃと豆乳
いろんなベーグル
クリスピーのプレーン・クリスピーの柚子、山椒、白味噌・マーブルのココアと練乳・マーブルのイカスミとパプリカ・おやきの野沢菜と青じそ・おやきの焼きいも、メープルシロップ、くるみ・プレッツェル・編み込みソーセージ
ベーグルサンドと楽しむ。クリームチーズ/ベーグルで楽しむ。サンドイッチ
コラムColumn
1「粉で変わるベーグル」2「水分量で変わるベーグル」3「焼成温度と時間で変わるベーグル」
4「ねじり成形で食感の変わるベーグル」5「湯種と発酵種で変わるベーグル」


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