近年出版されたヴィーガン向けのレシピ集の中では、とても学ぶことの多い本です。 お店で出す、お肉を使ったものと遜色のない料理にするための、著者なりの工夫が様々に書かれています。 料理が好きな方なら、とても刺激を受けるはずです。 また、料理に携わる仕事をする方には、ぜひ、分野を問わず目を通してほしいと思う本です。 本のヴィジュアルデザインも美しく洗練されていています。 とてもおすすめです。

プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！ ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。 とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。 そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。