これまでに知っていたつもりでも改めて知る良い機会をくれた本です。オリーブオイルの入門書として最適な一冊だと思います。

オリーブオイルは特別な存在です。とくにエクストラヴァージン・オリーブオイルは、その製法はいたってシンプルで科学的な加工を経ずにつくられる自然なもの。オリーブの実を搾り、油と水分を分離すればできあがり。つまり、オリーブオイルはオリーブの実100％のジュースなのです。