仕事用に購入。数年ぶりに使っていますが以前と比べて情報量も写真も増え見やすく分かりやすく勝手が良いです。仕事もはかどります。

「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。 さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。 栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。