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「スーパーで売っている魚は臭みが強そう」「魚は下処理が面倒」「自分は捌けないから、切り身か刺身しか買ったことがない」……調理へのハードルから、なかなか魚料理を取り入れることができないひとに向けて、家庭の包丁で手軽にできる捌き方、下ごしらえのコツ、簡単メニューを紹介するレシピブックです。目指すのは、獲れたてを調理する港町の漁師飯。
はじめに
スーパーのお魚をおいしくする鉄則3
基本のさばき方をマスターしよう
主要道具3+2
1章 切ってのせるだけでこのウマさ……！海鮮のっけ飯
王道マグロ丼
江戸前風漬けマグロ丼
梅しそ風味のなめろう丼
さんが焼き／ねご飯
鯛のごまダレ丼
金目の炙り丼
サーモンといくらの親子丼／いくらのしょうゆ漬け
宮崎風のカツオ漬け丼
手ごねずし
桜えびのかき揚げ風丼
Columnn1 盛り合わせてオリジナル丼
2章 おさばき不要！まるごとどーん！！一尾魚の豪快おかず
シンプルアクアパッツァ
イサキの中華蒸し
イワシのスパイス焼き
ハーブ風味の鯛の塩釜焼き
鯛飯
サンマの塩焼き
稚鮎の天ぷら
イカ飯
Column2 一尾魚をきれいに取り分けるコツ
3章 切り身や干物で、実はお手軽！港町の定食おかず
秋鮭のザンギ
サバのみそ煮
ブリの照り焼き
カレイの煮付け
金目鯛の煮付け
サーモンのステーキ きのこクリームチーズソース
アジの干物のピリ辛冷汁
カジキフライバーガー
太刀魚のコチュジャンみそ漬け焼き
カマ焼き
たこ飯
カンパチのしゃぶしゃぶ
いろいろシーフードのバターパン粉焼き
カキの純豆腐
Column3 ミナト旅の楽しみ方
4章 うまみ最強！あと一品にうれしい♡海鮮小鉢とあったか汁物
塩サバとなすのたたき
サワラのゆずこしょう南蛮
メバルのみそ汁
あんこうのどぶ汁
タラ汁
刺身とわかめのナムル
セビーチェ風サラダ
昆布締めの梅ダレサラダ
しらすのペペロンチーネ／サーモンのオイルマリネ
穴子の卵とじ
ホタテのしょうゆ麹あえ
白子のかぶおろしポン酢
アサリのにんにくソテー
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