中華料理の修行をしている人にこそ役立つ濃い内容の基礎本。写真や細かい説明が豊富でとっても勉強になりました。中華料理の奥深さがよく分かりました。 同じ著者が書かれた「辻調が教えるおいしさの公式」もオススメですが、それを写真付きでさらに分かりやすくした感じ。 載っている内容に違いがあるため、私は両方購入しました。中華料理面白い！