アトリエうかいのクッキーをもらったのがきっかけで、本が出ていることを知り、興味があって購入しました。 プロ仕様というか、素人にはなかなか難しそうですが、芸術的なクッキーの数々は、見ているだけでも楽しくなります。 ほろっとした味わい深いクッキーはこうして作られているのか～と思いながら見ています。 アトリエうかいのクッキーの価値が垣間見える本でした。

「うかい亭」など系列レストランのデザートが評判となって生まれたパティスリー「アトリエうかい」。 その看板商品が、色とりどりのクッキーを詰め合わせた「プティフール缶」だ。 コースの最後に食べることを想定して作られたゆえの絶妙なサイズ、印象的な形、繊細で軽やかな食感と口どけのクッキーは、幅広い層に人気。 本書ではプティフール缶の定番アイテムをはじめ、きな粉や抹茶、柚子、実山椒など和の材料を取り入れた「和のクッキー」、 ビールや食後酒にぴったりの「塩味のクッキー」など、味わいも形も作り方もオリジナリティあふれる50品を紹介する。 レストラン発祥ならではの味の引き出し方など、パティスリーはもちろん、レストランのアミューズやプティフールにも役立つアイデアが詰まった一冊。