イーストは少量イーストもしくは発酵だね法、酵母は自家製のレーズン酵母、そのほかお菓子や料理もあり読みごたえがありました！早速発酵だね法のパンを作ってみたいです。

埼玉県幸手市にある、姉妹で営む人気のパン屋さん「cimai（シマイ）」には、 小麦本来の風味を感じられる、イーストと天然酵母のパンが並びます。 本書は、そのcimaiのパンを家庭向けにアレンジし、 バターも卵も使わずに作るパンレシピです。 イーストと天然酵母のパン、それぞれの作り方をわかりやすく丁寧に紹介し、 ハード系もソフト系も、どちらも種類豊富にそろえました。 そのときの気分や、時間、季節に合わせて、好きな方で作ってみてください。 一緒に、あまった天然酵母を使う焼き菓子や、 焼いたパンと楽しむサイドメニューも紹介しています。 はじめに この本のパンについて 基本の材料 基本の道具 パン作りをはじめる前に CHAPTER01 イーストのパン この本のイーストのパンの特徴 イーストのパン作りの流れ BASIC01 ハードブレッド ライ麦ひわまりパン 栗とカシスのパン コーンバトン あんバゲット BASIC02 ソフトブレッド レーズンブレッド シリアルブレッド BASIC03 ベーグル 栗ベーグル チョコナッツベーグル ライ麦フルーツベーグル CHAPTER02 天然酵母のパン この本の天然酵母のパンの特徴 天然酵母のパン作りの流れ 発酵エキスを作る 酵母を作る 酵母の継ぎ方 BASIC04 カンパーニュ パン・オ・ノワ パン・オ・フリュイ ショコラコンプレ BASIC05 イングリッシュマフィン 食パン スイートポテトパン シュトロイゼルクーヘン BASIC06 フォカッチャ ポテトフォカッチャ トマトフォカッチャ 高きびミートピザ 豆乳ベシャメルピザ CHAPTER02 焼き菓子とサイドメニュー バナナ酵母ケーキ チョコ酵母ケーキ 酵母スコーン スパイスクッキー 白みそ酒粕ビスケット オニオンチーズスープ BLTサンド きのこクリームのホットサンド 季節のフルーツサンド きのこのアヒージョ 里芋のポタージュ パンに合う ペースト＆ソース 時間がたったパンのおいしい食べ方 cimaiのこと shureのこと お店で販売している家具 チョコナッツベーグル ライ麦フルーツベーグル