「肉おかず」をおいしくラクに実践できる、上田流肉ルーティン。
何はともあれ、肉を買ったら塩をしておく。ひき肉は、ラフな塊肉と考える。
煮汁、ゆで汁、肉の脂。副産物までおいしいのが 「肉」の底ぢからです。
塩をした肉には下味がついているから調理がらくちん。火を通してもふっくら柔らかなので、
唐揚げやソテーなど定番おかずもぐんとおいしくなります。
「肉おかず」では、すぐに取り入れたい肉とのつきあい方と、家族みんなで満足できる料理をご紹介。
定番からごはんの友まで、作りやすいレシピでご紹介する「ごはん料理」では、米のおいしさを再発見。
炊き方、味つけ、作り方、たくさんのおいしいのひみつが詰まっています。
はじめに
「どうしてこんなにおいしいの？ 元気もりもりお肉のおかず」 料理・上田淳子
・味付き肉を仕込む（◎塩をすり込む ◎塩糖水につける）
◆ 「いつものお肉ですぐ作りたい。ごはんに合うお肉料理」
しょうが焼き 野菜たっぷり添え 白菜と豚肉の重ね蒸し ハッシュドポーク
チキンソテー 塩焼き鶏 鶏のから揚げ 洋風トマト煮込み 手羽先と野菜のグリル など
◆上田家の、かんたんホームメイド 「ハム」と「ベーコン」
・鶏胸肉で「上田家のハム代わり」を作る
チャーハン ポテトサラダ ハムサンドイッチ 鶏とパプリカとカシューナッツの炒めもの など
・豚バラ肉で「上田家のベーコンがわり」を作る
ベーコンエッグに ポッサム
◆上田家のひき肉は「そぼろづかい」もしくは「かたまりづかい」
3つのそぼろと、そぼろを使った料理
練ったひき肉生地で「かたまりづかい」お手軽サルシッチャ(皮なしソーセージ)
きのことひき肉生地の中華風炒め物 ひき肉生地のトマトソース煮 など
COLUMN 上田淳子さんのステーキ教室
「ごはんはごちそう さあ、召し上がれ」 料理・しらいのりこ
・白いご飯をもっとおいしく 「ごはんのとも」と 「ごちそうおにぎり」
◆「ごはんのとも」12種
◆「ごちそうおにぎり」
◆本気でご飯を炊いてみよう
COLUMN 「どう見つける？ 自分好みのお米」
秋沢毬衣（「山田屋本店」六代目）×ごはん同盟（しらいのりこ・シライジュンイチ）
◆元気が出るご飯料理
・炊き込みご飯
甘塩鮭と玉ねぎの炊き込みごはん 鶏肉とごぼうの炊き込みごはん 明太子と卵の炊き込みごはん など
・お寿司 大きないなり寿司 ＊酢飯の作り方 かんたんのり巻き
・おこわ ・混ぜごはん ・お茶漬け ・お粥 など
◆松浦家のとっておきレシピ
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