●慢性期病院や高齢者福祉施設で多く見られる，咀嚼・嚥下困難者に向けたレシピ集．
●嚥下食ピラミッドのレベル3（嚥下食III）とレベル4（移行食）のレシピを紹介．
●食べる意欲が出るように，できるだけ形態を残すように工夫したレシピを豊富に掲載．調理者が誰であっても類似した物性で出来上がるよう，スチームコンベクションオーブン中心の調理とした．
●既刊姉妹書と同様，嚥下機能の低下した人への栄養管理において，「エネルギー量」「たんぱく質量」などの栄養面と，「かたさ」「付着性」「凝集性」などの物性面の両面をカバー．掲載レシピはオールカラー！
●大好評の既刊書『嚥下食ピラミッドによる 嚥下食レシピ125』『嚥下食ピラミッドによる レベル別市販食品250』と合わせ，病院・施設でご活用下さい．
1 嚥下食ピラミッドとは（金谷節子）
2 レシピ開発の経緯（松崎義則）
3 レシピの物性（山縣誉志江）
咀嚼・嚥下困難者のレシピ
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