素材から育てることも取り組む著者の様々な工夫や、取り組み・・・ トマトだけでも、１２種類の中から料理に合わせてチョイスするなど、何て贅沢！と感嘆します。 レストランのファンや、プロの料理人向けとも言えますが、季節を追ったレシピとエッセー、器と盛り付け、ヴィジュアル、デザインワークも素晴らしく眺めているだけでも楽しめます。 本文ページが角丸のもの、料理本では初めて出会いました。 villa aida いつか訪ねてみたいです。

農園レストランの先駆けが贈る野菜料理100品と、地方でガストロノミーを貫くための方法論。 和歌山県岩出市に店を構えて20年。日々、畑で土にふれ、季節とともに暮らしを送る「ヴィラ・アイーダ」オーナーシェフ、小林寛司氏が生み出す料理100皿を、1年をかけて撮影した。 もはやイタリアンという枠では語りきることのできない自由闊達な品々に加え、料理人仲間や生産者との交流、畑の話、魅力的なレストランの作り方など、氏の経営論を余すところなく掲載する。 「ここにしかない野菜料理」と、「地方ガストロノミーの可能性」が詰まった一冊。