食べ物と健康2［食品学各論］

執筆者： 四国大学・坂本寛、郡山女子大学・郡司尚子、十文字学園女子大学・小長井ちづる、神戸女大学・高岡素子、常盤大学・飯村裕子、駒沢女子大学・下橋淳子、新潟医療福祉大学・山崎貴子、仙台白百合女子大学・大久保剛、園田学園女子大学・渡辺敏郎、 食料の経済的分析から、あらゆる食品の種類、成分、加工特性が、初心者であってもわかりやすく解説されている。飲食業や食品業界関係者が、知っておくべきことが、端的に図表とともに2色刷りでB5製本されている。ページをめくるごとの新しい発見の連続が心地よい。もともと、栄養士・管理栄養士カリキュラムの専門基礎分野のための教科書として編集されているのだが、農林水産業者から食品製造業者、食品流通業者、外食産業従事者、そして一般消費者に至るまで、食材と加工食品の特性の知識がまとめられた参考書としての価値がある。