実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法

とにかく詳しい。著者の理論と研ぎへのこだわりが随所に感じられる力の入った本です。 かなり専門的な話がふんだんに入っているので ネットとかで研ぎの動画とか解説とかを見てさらに知識を得たい人用なのかなと思います。勉強になります。