巷では天然酵母のパンこそがパン・・・みたいな風潮で、 イーストを使ってパンを焼くのは少々肩身が狭い気がしていました。 でもこの本は、イーストで作るパンの良さを教えてくれています。 たまにしかパンを焼けない私にとっては、イーストで焼くパンが当たり前。 肩身が狭いと思っていた気持ちが、読むにつれてイーストで良いんだ・・・と、 改めて思い知らされました。 イーストを使い長時間発酵で作るパン・・・・ かなり奥が深いです！ 著者自身もイーストから天然酵母（自家製酵母）、 そしてイーストへと戻っています。 今はオーガニックのイーストも有りますし、 イースト＝添加物の入ったパンという常識は無くして欲しいですね。 クオリティの高いパンが作れると思います！