普段は天然酵母のパンをよく焼きますが、この本のレシピで作ったパンはとても天然酵母のパンに近く出来上がりました。イーストの持ち味であるふんわりしたパンができ、天然酵母とはまた違うよさが実感できました。 今までこういう本がなかなかなかったので、嬉しいです。 中種、ポーリッシュ、パートフェルメンテなどの手法が詳しく説明されており、パン初心者よりも作りなれた方にお勧めです！