この本では、卵黄が余らないので作りやすいです。プレーン生地では、豆乳を使います。今まで作った通常のものはフワフワっと軽い食感で、豆乳入りはフワフワでシットリ。翌日に残ったシフォンを食べてみたら、前日位のシットリ感がありました。ただ、豆乳が残るのが難。うちの場合、にがりを入れ、レンジで豆腐を作って消費しました。