スポンジ構造のでき方や、メレンゲや生クリームの泡立つ理由などが、 科学的に説明されています。 今までなぜ失敗したのかが、この本を読むととてもよく分かりました。 個人的にはこのような本を求めていたので、非常に勉強になりました。 ただし一般的なレシピ本とは異なる内容ですので、 質の良いお菓子を安定的に作成したい方向けの本だとは思います。