以前に図書館で拝読しとても内容に満足していたので、やや値段は張りますが手元に置いておきたく購入しました。価値ある一冊だと思います。 様々なお菓子のヴァリエーションや作例を参考にする、いわゆるレシピ本ではありません。お菓子作りの基本を学ぶための教科書みたいなものです。科学的な話でもあり、ある程度の経験や探究心がなければ読み疲れてかえってヤル気を失ってしまうかもしれませんが、これを体得できればプロ並みの品質に近づけることはもちろん、無理なく自分流にアレンジすることもできるようになると感じます。 解説も丁寧かつ図版も綺麗で、非常に完成度の高い本だと思います。頑張って勉強します！