この本はとても良いです！ 仕事でも製菓に関わることをしていますが、とても役に立ちます。製菓の基本的なことがこと細かに載っており、配合や温度、混ぜ具合によってどんな違いが出るのかといったことが、写真入りで比較できるので大変わかりやすいです。 基本的なメニューについては、レシピも載っています。ただ、スポンジを作りましたが甘すぎて残念な感じでした。知り合いに相談したら、配合自体はオーソドックスなものとのこと。最近の流行が甘さ控え目配合なので逆に食べ慣れてなくて甘く感じたのだと思います。 パンバージョンも是非作ってほしい！！