白米やうどんを食べないと食べた気がしない。しかも、ついつい腹一杯食べてしまう。その後でスイーツを食べる習慣。メタボになるは当然、老化をはやめ、寿命を縮めていることに気が付かない。甘いものを食べないようにするのはとても難しい。場合によっては我慢できない。密かに体を蝕む麻薬のようである。

自分の身体で糖質制限を試し、効果や危険のなさを確かめた著者は、糖尿病の糖質制限治療の第一人者である江部康二氏と親交を深めながら、栄養素としての糖質の性質や、カロリーという概念やその算出法のいいかげんさ、そしてブドウ糖からみえてくる生命の諸相や進化などについて独自の考察や研究を開始。本書では、糖質からみた農耕の起源についても新説を展開、穀物栽培により繁栄への道を得た人類が、穀物により滅亡への道をたどりつつあることも指摘する。著者のＨＰに日々寄せられる、多くの糖質セイゲニストからの体験談の一端も紹介。糖質を切り口に様々なことを考える。