ずっと気になっている食堂の店主が出した書籍。 ネット上の情報で概ねのシステムは分かっていたものの、この本を読むことでより理解が深まった。 ソフトウェアのオープンソース同様、いまのシステムをオープンにして皆にも真似してもらってより良いシステムに昇華させようというのが店主のねらいだが、なかなかどうしてそう簡単には真似できないほど店舗設計など考えられているように思う。 このような飲食店に限らず作業の細分化は活用できますね。実際、他の業界でもずっと以前から取り入れていますもんね。 この店の１年後、２年後を見てみたい。