レシピだけではなく、炒めものの基礎知識として、下準備の重要性、材料の切り方や湯通しの仕方、コーチェンの手法、調味料や道具のことまで丁寧に説明されています。 もやしの炒め方も３分後と５分後での色や味について写真入りで掲載されています。 チンジャオロウスーや酢豚、かに玉、麻婆豆腐、えびチリ、にら卵などの定番レシピはもちろん、身近な素材で簡単にできる炒めものレシピ満載です。 「炒飯はじっくりと時間をかけて炒める」というウーさんのコメントは目から鱗でした！