理由づけされているので、料理に対して表面的ではなく、深く理解できる一冊。ざっくりわかったつもりでいた一品も見つめ直す機会に。目から鱗なアプローチもあり。載っている料理は日々の家庭料理として取り入れられる馴染みあるものなので、読んだ日から献立に役立ちそう。