とてもわかりやすい本です。基本がしっかり載ってる辻調で教科書にしているので当たり前ですが、パイ生地の基本種類、クリームの基本・・・等々、息子が辻調で使ってた本をうっかり水浸しにしてしまい。ひっついて剥がれないページもあるので、再購入しました。

お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した本。 基本の動作や道具の使い方から、基本の生地やクリーム、果ては副素材のつくり方までを網羅。 「ここが知りたかった」という読み手の要望に応えました。 基本生地では失敗例や失敗の理由なども紹介。 またどうしてそうつくるのかといった理由にも細かく解説。 また、絞り方、のばし方などの基本動作はポイントをあげながら細かく示し、ケーキの仕上げ方なども紹介。 砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載し、初心者から上級者まで、手元にあると便利な一冊。