買って良かったです。 白神こだま酵母パンの本は他にも持っていたので、更に買う必要は無いかなと思っていましたが、手持ちの本が書かれた時よりもパン用の国産小麦の改良が進み、加える水分やこねる時間の配分等が少し変わっていました。 卵を使わないメロンパンや減塩パン、糖分不使用パンなどバリエーションも増え、冷蔵発酵の仕方も載っていて、我が家のパン作りに無くてはならない一冊になりました。

本書では、卵や乳製品、油脂をいっさい使わないパン、少しだけ油脂を使用するパン、小麦粉もグルテンも使わない米や雑穀のパン、砂糖をいっさい使わない無糖パン、塩分を０．８％まで減らした減塩パンを紹介しました。そのどれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんに、あたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで、卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方にも、家族と同じ食卓で、同じパンを、「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。