白神こだま酵母を使うようになったので、それらの本を買いましたが、後発のこの本に載っている“ベーグル”の作り方が前とは変わっていました。先のは指２本をクルクルさせて輪を大きくさせてましたが、この本では【よりよい食感云々】と説明にあったように、同じパンでも進化(?)してました^-^。パン作り初心者のにはふんふん♪と楽しく読めました・作るぞぅ♪

本書では、卵や乳製品、油脂をいっさい使わないパン、少しだけ油脂を使用するパン、小麦粉もグルテンも使わない米や雑穀のパン、砂糖をいっさい使わない無糖パン、塩分を０．８％まで減らした減塩パンを紹介しました。そのどれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんに、あたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで、卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方にも、家族と同じ食卓で、同じパンを、「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。