野菜を急にたくさん頂くことが多いので、きゅうり、ナスの干し方などいろいろ乗っていて勉強になりました。 白黒が多かったりしますが、保存方法がいろいろたくさんのっている方がよかったので私にはばっちりでした。

干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。 目次 ●カラーページ 雪を利用して野菜を貯蔵 野菜を乾燥して保存 くだものを美味しく保存 きゅうりのピクルス、いちじくジャム 凍みいも 凍み豆腐づくり 夏の野菜を粉で保存 なんでも粉にードラムドライヤー ●PART1　野菜・くだものを乾燥して保存 干し野菜をつくろう 美味しい干しなす料理 こだわりの干しいもづくり 干し柿の上手なつくり方 干し柿 干しりんご 傷もののりんごを干しりんごに 香ばしくて美味しい野草番茶 ぜんまいの赤干し 山くらげ、ほどいも 食品乾燥の原理 ●PART2　寒ざらしー冬につくる保存食 インカの保存食・チューニョをつくろう 日本の「チューニョ」 じゃがいも 下北半島の保存食 各地の凍み大根づくり 寒もち、花干しもち 凍み豆腐の製造法 凍り豆腐、魚の干物、ベーコン ●PART3　冷凍、冷蔵保存のこつ 冷凍保存のこつ 私の冷凍保存あれこれ 柿 栗を冷蔵すると甘味が三倍になる ドライアイスで栗の殺虫&貯蔵 ●PART4　雪室・土室ー風土を活かした貯蔵法＞ 雪室りんご 雪室でじゃがいもを貯蔵 雪室貯蔵で糖度が16倍に 氷室 寒冷地の野菜貯蔵法 土室の上手な使い方 もみ殻で活ければ、ねぎが凍らない 野菜の加工法と貯蔵法 根菜の土中貯蔵 白菜を吊るして保存 ●PART5　加工して保存 粉にして保存 保存のテクニックととっておきの料理 ドラムドライヤーでなんでも粉に! 凍結乾燥のかぼちゃパウダー びん詰めのつくり方 脱酸素剤について びん詰　ガラスびんの種類と特徴 ●PART6　保存・貯蔵の原理 野菜の鮮度保持の原理 果樹貯蔵の基礎 氷温、超氷温の世界 おもな野菜と果樹の保存適温