パンを焼くようになって２年目です。 ドライイーストからはじめて、最近ホシノ丹沢酵母を使用し始めました。ドライイーストとは扱いが全く違うので戸惑いもあり、手当たり次第国産小麦を使っていたので、こんなに違いがあるものか。。。と目からウロコの内容でした。 本の中にある配合は、私にとってはかなり高度で失敗パンしか焼けませんでしたが(温度管理や見極めが大変なのもあって)知識をつけるには最適な本です。多々あるパンの本の中でも、バイブル的存在になってます。