私は長年（といっても１年のうち春と秋しかやってませんが）パンを焼いています。ネットでパン作りのヒントが欲しくて探してたところ、あんこさんのブログを知ることになりました。 独学でのパン作りでプロ並みのパン作り。写真を見ただけで圧倒されました。 その方が本を出版されているとの事で早速注文しました。ルヴァン酵母は以前起こしたことがあったけど、かけ継ぎで消費しきれず廃棄。 しばらく微量イーストでのみパン焼きしていました。 現在３月中旬。酵母起こしには気温が低くルヴァン酵母はとても弱いものが出来上がり落ち込むことに・・・。 気を取り直してレーズン酵母。 私は昔りんごで酵母を起こして好きな味と香りではなかったので同じフルーツ系のレーズン酵母はやっていませんでした。 ですが・・・大成功！！中種作りまで終わりましたが、今までと比べ物にならないほどの爆発するかのような元気な酵母。 過去、複数の本を購入し酵母の著書も購入しましたが、ここまできめ細かく行程を記載されたものはなかったように思います。 澱についての目安となる写真はとても重要で、中期段階での酵母の見極めがわかり成功へとつながりました。 香りが変わっていき不安になることもあったけど写真通りに進んでいれば続けていこうと思わせてくれます。 明日はカンパーニュを焼いてみよう。それとブログにあったパンケーキも・・・。 楽しみは広がります。少量で継いでいける分量だから私でも続けられそうです。 あんこさんありがとうございます。