表紙はかわいいのですが、内容は充実の教科書のような本です。 私の料理辞書となりそうです。

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。