料理人足る者、日々勉強あるのみ。 事細かに書いてあるので、凄く解りやすくいいです。

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。