とっても詳しくパンの専門知識が書かれていて、教科書みたいです。きちんと製パンを習ったことがなかったので、こういう情報を知りたかったので買って本当に良かったです、仕事に役立ちそうです。（良い意味で）読んでいると眠くなります。