吉野先生とは、相当前になりますが、一度だけ学会でお会いしたことがあります。英語が堪能でユーモアのある、ちょっと毒舌の異彩を放った先生で、どこの研究室の方かと思ったら、辻調と聞いてびっくりでした。 「僕は麦が好きでね、アメリカの麦畑に麦を播きにいって」なんて話をされてましたが、パンの本を何冊も書いてられるのを知って、今回こちらを購入しました。 この本の内容は、辻調らしくパンレシピが丁寧に書いてありますが、単なる製パンのお料理本ではなく、パンの生地とのやりとり、対話のようなものが伝わってきます。

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。 もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。 パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。 同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。 どうして変わるのでしょう？ おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？ その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。 掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。 人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。 プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。 パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。