オススメです。
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4.31
大阪大学の大人気講義！
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで！
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊！
第0講 オリエンテーション 「今年の顔触れはどうかな。」
第1講 カレーライスの生物学 「講義をはじめます。」
金曜日はカレー曜日／コロンブスの苦悩／カレー粉の解剖学／日本最初のカレー／ご飯と玉葱の幸福な出会い／
（解説）
1-1 遺伝子組み換え作物
1-2 カプサイシンと痛み
1-3 病原菌ハンターの時代
1-4 ビタミン
第2講 ラーメンの生物学 「今日のお昼は何を食べましたか。」
本格手打ちインスタント・ラーメン／麺は手打ちか足打ちか／麺打ちとパーマ／スープと浸透圧／焼豚には前後がある
（解説）
2-1 でんぷんとは何か
2-2 タンパク質とは何か
2-3 浸透圧（おダシの物理学）
2-4 インスタント・ラーメンの物理学
第3講 ホットドッグの生物学 「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」
ソーセージは紙詰か腸詰か／燻製のちから／ホットドッグの正しい食べ方／ライバル出現ハンバーガー／
（解説）
3-1 食品と高分子
3-2 食品の保存、防腐、殺菌
3-3 ヘムとハム
3-4 健康食品と有害食品
第4講 お茶はいかがの生物学 「今週はライトに、お茶にします。」
ティー・オア・カフィー／水の硬さって何？／コーヒー中毒は本物の中毒だ／クッキーとビスケットの違い
（ 解説）
4-1 ポリフェノール
4-2 カフェイン
4-3 進化論
4-4 ドーパミンと脳内報酬系
第5講 焼肉の生物学 「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」
カルビってどこの肉／焼け具合はアミノカルボニル反応で／キムチの効き目／
（解説）
5-1 内骨格と外骨格
5-2 ガンとは何か
5-3 正統ホルモン学
5-4 赤身肉と白身肉
第6講 ちょいと一杯の生物学 「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」
サルでもできるワイン作り／ビールとサイダーの作り方／ビールとパンは兄弟です／酔っ払いの生理学
（解説）
6-1 お酒の醸し方
6-2 三ツ矢サイダーと平野水
6-3 ベーグルの悲しい歴史
6-4 お酒に強い人弱い人
第7講 食後のデザートの生物学 「暑くなってきましたね。」
アイスクリームとシャーベット／牛乳はなぜ白いか／イチゴはどこを食べてるの？
（解説）
7-1 水の不思議と生物
7-2 細胞膜とレシチンとコレステロール
7-3 パンダの親指
あとがき／参考文献
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