いろいろな検証の過程、結果、感想が載っているので読んでいて面白いです。 が、実際やってみてバターの乳化が難しいです(；ω；) 基本的なレシピの手順や分量を守らないといけない理由がわかります。 いくつかレシピも載っているので楽しめます。 レシピ本ではなく、参考書という感じです。