100のレシピの通り、レシピ数は多いです。ただ、初心者や津田さんの作り方になれていない方には難しいかもしれません。2012年4月新刊の「だから、おいしい！」には津田さんの技術が化学的根拠も交えて本当に余すところなく伝えてありますので、（個人的にはあれを1,680円で販売するなんてなんて太っ腹！と思っています。）そちらとあわせて作ってみられたら細かいポイントがわかりやすいです。