中華料理の食材などが、いつごろからあるのか、などを出典をちゃんと示しつつ明らかにしている書籍。とはいいながらも、一般向けなので論文のような難解な感じはせず、読みやすいです。

フカヒレの歴史はせいぜい三百年、北京ダックはたかだか百年あまり。ではそれ以前の中華料理とはどのようなものだったのか？主要穀物やマナーの変化、外食業の誕生、好まれる肉の移り変わり、異民族との交流による料理法の変貌ーさまざまな観点から描き出される「中華料理」の姿。孔子の食卓から加速度的に進化する現代の料理までを駆け巡る芳醇な中国文化史。