ﾌﾗﾝｽ料理を勉強中です。ｿｰｽの基本となるﾌｫﾝとｼﾞｭの取り方、ｳﾞｨﾈｸﾞﾚｯﾄ、ｸﾗｼｯｸなｿｰｽ、地方のｿｰｽ、ﾃﾞｻﾞｰﾄ用のｿｰｽまですごい情報量でした。かなり参考になります。

フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。