フランス料理店で働く主人の勉強用に購入。内容はわかりやすいと言っていました☆少し重いので、持ち歩くには大変そうです。

フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。