普段から色んな果物で酵母を起こしてパン焼きをしているのですが、レパートリーを増やしたくてこの本を購入しました。 内容的には普段作っているパンの応用のような感じなので難しくはなさそうかな。 ストレート法ばかりなので、酵母を作っておけば思い立った時にすぐに取り掛かれそうです。 まだ届いたばかりなのですが、作ってみたいパンばかりで今からワクワクしています。

有機栽培や自家製菜園で育てられた野菜やフルーツ、ハーブ、花を元に酵母を起こし、パンを焼いているタロー屋。 摘み立ての花やフルーツを瓶に詰め、水を注ぎ、フタをして発酵を待ちます。 瓶の中に少しずつ気泡が現れたら1日1回フタを開けて酵母菌に新鮮な酸素を与え、スパークリングワインのように元気なしぶきをあげたら、酵母の出来上がり。 その酵母と、粉、ほんの少しの塩を加えて捏ねて、発酵させて焼き上げます。 中種を使わないストレート法によるパンは、風味よく、季節の花や果物の香りがパンを口に含むと、花に抜け、噛み締めるごとに口中に、旨みとみずみずしさが広がります。