本書で、シトギ粉とグルテンレスの米粉を利用した米粉パンの比率などが書いてますが、正直その比率で作ってもふっくらしないというか、むしろシトギ粉100パーセントで作った方がパンになります。グルテンってすばらしい。ただ、最近流行のせいか色んな米粉パンの本が出ていますが、こちらの本が一番参考になるというか、パンがつくりたい方にはおすすめの本です。しかし、小麦アレルギーの方には向かないのでご注意を。