弟がパン職人で勉強にと購入しました。福盛氏は業界では有名らしく、多くのお弟子さんがおられるとか。本書は素人向けよりもそれなりの知識経験者向けのようです。ですが、教科書との名のとおり中身の濃い実用書です。職人を志す方、是非一読いかがでしょうか。