米麹を使ったレシピ本です。生麹でも乾燥麹でも大丈夫です。ですが、塩麹の使われたものが多く（塩麹のレシピも載っています）ついつい市販の塩麹で手軽に試す感じになってしまいます＾ー＾；丁寧な暮らしも良いなぁと思い、「発酵」系のこのレシピ本をみつけ購入しましたが、けっこう楽してハードル低く発酵を取り入れています＾ー＾；ｂ