カツオのカルパッチョ（本ではマグロを使用）、サーモンと海老のタルタルを作りました。お魚は普通にお刺身で食べることが多い我が家ですが、目先が変わり、楽しめました。お皿とお料理の組み合わせが素敵で、レシピ以外の部分も参考になります。

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。』に続く、大人気シリーズ第5弾のテーマは「オードブル（前菜）」です。 家族や友人同士での食事は、さっと作れて軽めのお皿をつまみながら、お酒とともにゆっくり語り合うのが現代のフランス人の愉しみ方。 本作では「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、「簡単」なのに「オシャレ」で「おいしい！」上田流のオードブル作りのコツを紹介します。 おもてなしだけでなく、普段の食事にも取り入れやすいレシピばかりです。 上田流は、「香り」「食感」「味わい」の3つのポイントを押さえること。 最低限そこをおさえれば、頑張らなくても、それぞれの食材や調味料が引き立つ、おもてなしの逸品が完成。 家呑みの需要が高まるいまだからこそ、活用してほしい保存版です！ 【目次】 ■冷たい前菜 サーモンとえびのタルタル／ビーフステーキのタルタル／まぐろのカルパッチョ／地中海風 野菜の冷たいスープ／かにと温泉卵のジュレ／カラフル生春巻き／いちごとセロリのサラダ／メロンとミントのサラダ／フランスパンのサラダ／モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか ■温かい前菜 ムール・フリット／かきのゆずオイル煮／マッシュルームのアンチョビーオイル煮／焼きトレビスのサラダ／グラタンドフィノア／ねぎのグラタン／じゃがいものガレット／かにとごはんのスフレ／いわしのパン粉焼き／ラムのクミン焼き／オリーブの豚肉巻き／ベトナム風揚げ春巻き…ほか ■作りおき前菜 サーモンのハーブオイルマリネ／あじのマリネ／ししゃものエスカベッシュ／ねぎのマリネ／焼きなすと生ハムのマリネ／スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ／ジャンボン・ペルシエ／ハムのムース／カリフラワーのムース／砂肝のコンフィ／手づくりツナ／リエット…ほか *************************** ■冷たい前菜 サーモンとえびのタルタル／ビーフステーキのタルタル／まぐろのカルパッチョ／地中海風 野菜の冷たいスープ／かにと温泉卵のジュレ／カラフル生春巻き／いちごとセロリのサラダ／メロンとミントのサラダ／フランスパンのサラダ／モッツァレラとつぶしオリーブのレモンオイルあえ…ほか ■温かい前菜 ムール・フリット／かきのゆずオイル煮／マッシュルームのアンチョビーオイル煮／焼きトレビスのサラダ／グラタンドフィノア／ねぎのグラタン／じゃがいものガレット／かにとごはんのスフレ／いわしのパン粉焼き／ラムのクミン焼き／オリーブの豚肉巻き／ベトナム風揚げ春巻き…ほか ■作りおき前菜 サーモンのハーブオイルマリネ／あじのマリネ／ししゃものエスカベッシュ／ねぎのマリネ／焼きなすと生ハムのマリネ／スモークサーモンとキャベツのゼリーよせ／ジャンボン・ペルシエ／ハムのムース／カリフラワーのムース／砂肝のコンフィ／手づくりツナ／リエット…ほか