この本に図書館で出会い、何度も何度もタレをつくりました。簡単につくれるタレばかりで、でも、味がピタリと決まって、家族にごはんがほめられることほめられること！ 元々市販のタレは化学調味料などが気になり、極力使わないようにしていたので、いつも味が定まらない感じがありました。 大原先生に感謝です。 だから、購入しました。一生使い続けると思いました。

最高の味を最短距離で。 大原流絶品たれで、本格和食も思いのまま! 京都在住の人気料理家・大原千鶴が伝える、身近な調味料だけでつくる合わせだれと、たれを使った絶品家庭料理の指南書。忙しい人、味つけが定まらない人、味に妥協したくない人……すべての食卓を幸せにする絶品だれで、毎日の食事づくりを豊かに！ はじめに うす口黄金だれ 　　鶏肉の照り焼きマッシュポテト添え 　　たいの幽庵焼き 　　厚揚げの木の芽焼き／【COLUMN】私のしょうゆづかい 　　たけのことこんにゃくのおかか煮 　　豚肉のしょうが焼き 　　【COLUMN】旬だより 春 濃い口黄金だれ 　　肉じゃが 　　きのこのつくだ煮／雷こんにゃく 　　かぼちゃとおさつの揚げがらめ 　　すき焼き 　　いわしのかば焼き 　　【春のお楽しみ】ふきみそ 　　【COLUMN】大原さんのおだいどこメモ 紅白たまねぎドレッシング 　　さや豆と温泉卵のサラダ 　　豚しゃぶと大根のサラダ 　　さわらのホワイトマリネ 　　かぶとれんこんのルビーマリネ 甘酢だれ 　　さけとねぎの卵焼き甘酢あん 　　豚肉とれんこんの甘酢炒め 　　揚げ鶏の甘酢がけ 　　蒸しなすの利久あえ／【COLUMN】私のお酢づかい 　　春雨サラダ 　　【初夏のお楽しみ】新しょうがの甘酢漬け 　　【初夏のお楽しみ】青梅昆布しょうゆ 　　【COLUMN】旬だより 初夏 ピリ辛だれ 　　ぶりのピリ辛照り焼き／【COLUMN】私の砂糖づかい 　　うま辛肉野菜炒め 　　たこと青菜のピリ辛酢／さきいかのピリ辛あえ 　　鶏肉のピリ辛から揚げ 　　ピリ辛焼き飯 赤みそだれ 　　なすのみそ炒め 　　さばのみそ煮 　　ジャージャー麺 　　【COLUMN】旬だより 夏 ごまだれ 　　かぶと厚揚げのごま煮 　　牛肉のしゃぶしゃぶ／さやいんげんのごまあえ 　　ごまだれ冷や汁／【COLUMN】私の塩づかい 　　【夏のお楽しみ】青じそしば漬け 　　【夏のお楽しみ】トマトケチャップ 　　【夏こそ出番！】めんつゆ＆うどんだし 酢みそだれ 　　いかと青ねぎのぬた 　　焼き麩ときゅうりのからし酢みそ／【COLUMN】私のみそづかい 　　帆立てとわかめのからし酢みそ 　　里芋とこんにゃくの酢みそがけ 　　【秋のお楽しみ】柚子みそ 　　【COLUMN】旬だより 秋 ポン酢しょうゆ 　　たいの薄づくりポン酢添え／かきしゃぶおろしポン酢 　　ゆで豚とねぎのポン酢マリネ 　　鶏手羽ときのこのポン酢煮 おろしソース 　　ゆで野菜と温泉卵のおろしソース／焼き野菜のおろしソース 　　鶏むね肉の揚げづけ 　　豚しゃぶとチンゲンサイのみぞれ鍋仕立て 　　【冬のお楽しみ】白菜と大根の切り漬け 　　【COLUMN】旬だより 冬 材料別さくいん