中華料理が大好きな私にとって最高の料理本でした。ただ、掲載されている料理が特殊なものが多く使用する材料も日本では手に入りにくい特殊な材料が多いのでレシピ本としての実用性は低めかなと思いました。 普通の中華料理では物足りない人や特殊な中華料理に興味がある人におすすめです。

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！ 中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。 それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。 「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。