砂糖についての日本の歴史が書かれています。 砂糖が伝来するまで日本独自で砂糖の代用をする甘味料があったことや、 砂糖がいつ頃伝来したか、砂糖が日本食に与えた影響などについても書かれています。 当たり前に毎日口にしているものだから、砂糖が高級品で日本で食する事が出来るのはごくごく限られた人だけで限られた食事の時のみという時代が結構長く続いていたという事は全く知らなかったので勉強になりました。

歴史研究者が料理に関わる史料を丹念に辿り、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。 序　章　砂糖ことはじめ 第一章　わが国における砂糖の歴史 　1　砂糖以前の甘味 　2　奈良・平安時代の砂糖 　3　中世の記録にみえる砂糖 　4　中国で生産されていた砂糖 　5　勘合貿易によって運ばれた砂糖 　6　京都、堺で売られていた砂糖 　7　中世の砂糖のひろがり 　8　中世の御成り・茶会記にみる砂糖 第二章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理 　1　本膳料理のはじまり 　2　茶会記にみる中世の料理法 　3　中世の御成・茶会記にみる食品 　4　中世の茶会の開催地 　5　中世の御成・茶会記にみる各地の名物 　6　嘉定と菓子の発達 第三章　江戸時代の砂糖 　1　大量に運ばれた砂糖 　2　土用と氷砂糖 　3　国産の砂糖 　4　砂糖の大量消費と菓子屋 　5　料理書にみる砂糖 　6　史料にみるシュガーロードの成り立ち 　7　砂糖を主原料とする菓子