レシピだけでなく、素材の旨味の引き出し方やスパイスの使い方など、料理の基礎を知ることができます。 ヴィーガンの方も、そうでない方も「なるほど！」と、勉強になる一冊です。

山梨県甲府市中央商店街にあるカフェ「Fluunt KOFU（フルウント甲府）」は、VEGETARIAN AWARDSにも2年連続でノミネートされるなど、日本各地や海外からも足を運ぶ人もいるほどの人気ヴィーガン店です。 　本書は「Fluunt KOFU」のヴィーガン料理のレシピ集。肉類、魚類、卵、乳製品は不使用でありながら、カフェのコンセプトである「100％植物性の食事でワクワクする」レシピを91メニュー収録！　大豆ミートのおいしい戻し方やベジブロスの作り方、フルウント自家製調味料も収録。 Chapter1　家庭で気軽に楽しむ　ヴィーガン料理の基礎知識 Chapter2　大人気のヴィーガンメニュー ■ある日のフルウントボウル ■車麩カツバーガー ■ナムルごはん ■大豆ミートソースと米粉ホワイトソースのラザニア ■味噌＆塩麴バーニャカウダ ほか Chapter3　定番ヴィーガン食材　大豆ミート＆車麩＆おからこんにゃくを使った絶品レシピ ■大豆ミートのキーマカレー ■車麩のカルビ風 ■車麩のてりやき ■おからこんにゃくのエスカベッシュ ほか Chapter4　ボリューム満点！　主菜おかず ■大根のスパイストマト煮 ■キャベツのステーキ ■にんじんのフライ ■米粉ホワイトソースのマカロニグラタン ほか Chapter5　和ヴィーガンレシピ ■炒り卵風豆腐と大豆ミートそぼろの二色丼 ■ひじきとドライトマトの煮物 ■豆腐のからあげ 青ねぎ花椒ソース ■切り干し大根入り大根餅 ほか Chapter6　お腹いっぱいでももたれない！　麺類＆ごはんもの ■いちじくとソイカッテージチーズのカッペリーニ ■もずくとチアシードのそうめん ■ベジブロスのフォー ■ベジパエリア ■ひよこ豆のココナッツトマトカレー ほか Chapter7　サラダ＆副菜 ■ヴィーガンドレッシング ■れんこんとひじきともち麦のサラダ ■バルガーウィートのタブレ ■ヴィーガン料理のアクセントになるタレ ほか Chapter8　野菜の旨味が溶け出す　ベジスープ ■豆乳ミネストローネ ■大根ポタージュ ■ビーツの味噌スープ ■レンズ豆とレタスのスープ　セーボリー風味 ほか Chapter9　罪悪感ゼロのヴィーガンスイーツ ■クレームダンジュ ■マリトッツォ ■バナナと紅茶のパウンドケーキ ■味噌とおからのグリッシーニ ほか Chapter10　ヴィーガン食材＆ハーブ・スパイス便利帳 ニュートリショナルイースト／フラックスシード／カメリナオイル／ブラックソルト フルウントでよく使う　ハーブ＆スパイス事典